こんにちは。
今日は夏が旬なズッキーニで、子どもも好きになるマフィンを紹介します。
ズッキーニをマフィンへ入れるって、抵抗がある方もいるのではないでしょうか？
私が育ったアメリカではズッキーニマフィンは一般的で、幼い頃よく食べていました。
先日突然その味が恋しくなったので、作ってみました。
野菜の食感はほとんどなく、野菜嫌いな子どもも食べやすい味です。
仕事中の小腹対策にはもちろん、子どものおやつにどうぞ♬
材料
- ズッキーニ（なるべく大きいもの） １本
- 塩 小さじ1
- 卵 1個
- 米粉（または薄力粉） 1カップ
- ベーキングパウダー 大さじ1
- 三温糖（または砂糖） 1/2カップ
- オリーブオイル 1/4カップ
- お好みで シナモン 大さじ3
- お好みで ナッツ 大さじ3
今回はピーカンナッツを。クルミを入れても美味しいです。
作業工程
- オーブンを180度へ余熱。
- ズッキーニはスライサーでツマ切り。スライサーがない場合はみじん切りまたは千切りに。
その後ボウルへ入れて、塩を振って塩もみ。 - スライサーはニトリので。大根おろしなど、多様なスライス器具が入っているのが便利。
コンパクトに収まるのも収納的に◎。
- ズッキーニ塩もみ中に、その他具材をボウルへ入れて混ぜる。
- 塩もみしたズッキーニの水分を搾り、その他材料が入っているボウルへ入れて混ぜる。
- マフイン型へ生地を入れます。
- オーブンで約２５分焼いたら出来上がり。
焼き加減は各家庭のオーブンの火力具合で調整してください。 - 取り出すとこんな感じ。
- 中身の写真もチラ見せ。
ズッキーニマフィンを作ろうと思った経緯について
子どもを産んで4年以上、産休復帰して3年以上経つのですが、最近は特にふとした瞬間
アメリカに戻りたい、と思うことが増えた気がします。
「独り身で自由だった昔に戻りたい」という気持ちなのか？
自分に子どもができたから「子どもにも同じ思いとか体験をさせたい」という気持ちなのか？
または子どもができてから仕事に割く時間がぐっと減って、「なんだか中途半端だな〜」という
不完全燃焼な思いから込み上がってくるのか？
理由はイマイチ自分でもわからないのですが、このズッキーニマフィンをおやつに食べて
アメリカではよくある、シナモンが効いた味を口いっぱい味わって、昔に戻った気分になりました。
旦那と子どもは日本育ちなので、特に思い出の味とかにはならないですが、、、笑
美味しく食べてくれたのでまた作ろうかな、と思います。
ちなみに残りは一つ一つをサランラップに包んで冷凍庫へ。
また「アメリカに戻りたいな〜」とか、仕事でむしゃくしゃした時の
現実逃避に食べようかな、と思っています。
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